Bí kíp chất lượng rang xay cà phê từ tâm là chính

Còn nhớ, nhiều buổi sáng vùng cao, trời se se lạnh. Cùng mấy ông bạn đi quanh dăm ba phố nhỏ. Thưởng thức mùi cà phê thơm phức phảng phất theo sương sớm từ mấy tiệm cà phê, là đầu óc đã sảng khoái phần nào.

Sau này, khi đã quen quen, đi dạo quanh một vòng thị xã. Mùi thơm cà phê bủa vây, ngào ngạt, hấp dẫn.

Bí kíp chất lượng rang xay cà phê cho hương vị khó quên

Sao mà thơm thế chứ! Nay, về ở tại thành phố đồng bằng, thỉnh thoảng dạo quanh phố xá. Mùi thơm từ nhà máy rang cà phê của nhiều nơi không giống thế. Đầy mùi hăng hắc, đậm nồng của hóa chất và hương liệu, khó chịu.

Đôi khi, mấy ông bạn rủ nhau uống cà phê sáng. Tôi đành phải chọn kêu thức uống khác vì ngại chất lượng ly cà phê phục vụ.

Bí kíp chất lượng rang xay cà phê tạo nên gu cà phê riêng

Nói đến “gu”, tôi chẳng dám đụng chạm vì rằng “gu” chính là sở thích riêng từng người.

• Như màu sắc thì có người khoái xanh, có anh thích đỏ; hay mẫu người yêu thì có anh chọn đối tượng mình hạc xương mai, có người chuộng vai đầy thịt bắp.
• Song, cái “vị”, thì cà phê có những cái vị (tastes) rất cơ bản của nó. Cà phê nguyên liệu có nhiều loại. Nước ta có 2 loại chính là robusta hay còn gọi là cà phê vối và arabica, còn gọi là cà phê chè.
• Cà phê robusta đậm caféin hơn và thường có vị đắng, không thơm bằng arabica. Trong khi đó, arabica dịu và thơm hơn, vị nghiêng về chua (acidity).
• Nếu như arabica quyết định cho mùi vị của ly cà phê, thì robusta chỉ để pha trộn, tăng thêm lượng caféin cho ly cà phê.

Các loại hạt cà phê tạo nên bí kíp chất lượng rang xay cà phê 

• Ngoài ra, tại một số vùng, nước ta còn trồng cà phê mít, sau này có người đặt tên nó là excelsa tức chẳng phải arabica mà cũng chẳng phải robusta.
• Sở dĩ có người cho rằng họ có cảm giác khó chịu khi uống ly cà phê nguyên chất.
• Để khỏi hồi hộp, tim đập nhanh khi uống quá nhiều robusta. Thiết nghĩ nên trộn thêm arabica cho ly cà phê của người Việt Nam.
• Như với tỷ lệ 20-30% arabica, 70-80% robusta. Nhiều người thích uống ly cà phê có nước đặc, sánh.
• Nên trộn một ít cà phê mít (excelsa) chừng từ 3-5% là sẽ có ly cà phê sánh nước. Màu đen khó phân biệt được giả thật. 

Chính vì thế, một ly cà phê bị làm giả, làm dối thường đen ngòm, nên rất dễ ăn gian.

Như có loạt bài báo mới đây phát hiện, chỉ cần mấy bao đậu nành mốc, rang cháy, trộn với ít hóa chất, hương liệu. Với nhãn mác thiệt đẹp bên ngoài, là bọn làm cà phê đểu có thể lừa dễ dàng khách hàng.

Có bí kíp cà phê rang xay ngon bạn cũng nên biết phân biệt hàng giả

• Để biết ly cà phê bị trộn nhiều hóa chất hay không, trước khi uống, bạn nên ngửi và nếm khi chưa trộn đường. Nếu vị giác và hệ thần kinh vị giác của bạn không chịu nổi. Ấy chính là bạn đang được phục vụ với ly cà phê đểu không hơn không kém.
• Nhiều người thích vẽ vời trong chuyện rang xay. Thực ra, chỉ cần lựa cà phê nguyên liệu thật sạch, hạt mẩy, đều. Cho tỷ lệ các loại hạt vừa phải, là có thể yên tâm phục vụ bà con những ly cà phê sáng hợp vệ sinh.

Nhắn gởi, tại một nước xuất khẩu cà phê hàng đầu, người tiêu thụ và khách du lịch không tìm được một ly cà phê đàng hoàng để uống rõ là điều đáng buồn!